統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
107年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
關於旅館公共區域清潔與維護，下列敘述何者正確？
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#2
放置於餐桌透明玻璃桌面下，供顧客方便點餐的菜單稱為：
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#3
關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？
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#4
關於旅館房務整理作業的敘述，下列何者正確？
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#5
關於餐廳基層服務人員處理顧客抱怨的原則與方式，下列何者最不適當？
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#6
餐廳服務人員以左手持餐具，右手持擦拭布擦拭刀、叉、匙時，則刀刃宜朝「」、叉齒宜朝「」、匙面宜朝「」。「」內依序為：
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#7
關於客房清潔維護作業，下列何者宜使用擰乾的濕抹布擦拭？
甲、銅製手把上油
乙、排風機出口清潔
丙、垃圾桶外部清潔
丁、冰箱壓縮機清潔
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#8
關於西餐餐後甜點與飲料服務的敘述，下列何者正確？
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#9
餐廳客滿時，會將欲候位的顧客姓名、用餐人數與時間、聯絡電話等資訊，登記在何種表單上？
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#10
關於正式午、晚餐西式餐具及杯皿的擺設原則，下列敘述何者正確？
甲、咖啡杯不預先擺上桌
乙、紅酒杯擺放在高腳水杯的右下方
丙、水杯擺放在餐叉的正上方約 5 公分處…
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#11
關於國際觀光旅館雙人床之重新鋪設，下列品項應準備的總數量為何？
甲、bed pad
乙、bible
丙、bidet
丁、breakfast menu
戊、pil…
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#12
關於旅館套房等級由低而高的排列，下列何者正確？
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#13
關於鋪設毛毯型床舖之作業順序，下列何者正確？
甲、bed cover
乙、bed sheet，正面朝上
丙、bed sheet，正面朝下
丁、blanket
戊…
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#14
關於 sparkling wine 服務的敘述，下列何者正確？
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#15
關於餐桌架設與檯布鋪設的敘述，下列何者正確？
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#16
關於 Guéridon service 的敘述，下列何者正確？
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#17
下列何者屬於國際觀光旅館客房非消耗型備品？
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#18
關於餐廳 chef de vin 之職務與工作內容的敘述，下列何者正確？
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#19
關於旅館客房術語的敘述，下列何者正確？
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#20
下列屬於旅館客房消耗型備品者有幾項？
甲、comb
乙、down comforter
丙、ice bucket
丁、razor
戊、shoeshine horn
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#21
關於旅館鋪設完成的床舖，下列布巾由下而上的順序，何者正確？
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#22
下列何者與旅館加床作業無關？
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#23
關於旅館住客服務的敘述，下列何者正確？
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#24
某國際觀光旅館今日 room daily report 顯示如下，則所需更換備品與最低數量之組合，下列何者正確？
C/O：2 間 double room
N/S…
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#25
下列西式餐點正式的服務順序為何？
甲、black pepper steak
乙、espresso
丙、onion soup
丁、smoked salmon
戊、…
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#26
下列何者與火災或緊急逃生無關？
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#27
依據下列國際觀光旅館房務整理的部分資訊，最可能出現何種房型與房況組合？
(參考下表)
房間號碼 | 房間狀況 | 進去時間 | 出來時間 | 床單 | 枕套 |…
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#28
以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？
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#29
下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角形狀？
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#30
最適合用來盛裝焗烤義大利海鮮麵、焦糖布丁的器皿組合，下列何者正確？
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#31
顧客向國際觀光旅館預訂鋪設羽絨被之 double room 一間，且要求提供 extra bed service，自 2 月 1 日起入住四晚。下列關於旅館住客…
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#32
關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對，下列何者錯誤？
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#33
餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐，以及 20 份美式早餐，需準備水杯「」個、點心盤「」個、奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」中加起來的…
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#34
下列何者不是咖啡豆的主要成份之一？
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#35
飲料區分成 hard drinks 與 soft drinks 的分類準則為何？
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#36
調製果汁飲品時，原則上下列何種水果所適用的機具不同於其他三種？
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#37
關於茶葉的敘述，下列何者正確？
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#38
關於咖啡豆烘焙的敘述，下列何者錯誤？
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#39
葡萄酒服務，在驗酒過程中不需主動提供顧客何種訊息？
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#40
下列杯器皿容量由多至少之正確排列順序為何？
甲、collins glass
乙、liqueur glass
丙、sour glass
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#41
下列何者不屬於白葡萄品種？
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#42
關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？
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#43
關於蒸餾酒的敘述，下列何者錯誤？
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#44
關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？
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#45
關於茶葉製作流程的敘述，下列何者正確？
甲、綠茶通常不需進行萎凋
乙、凍頂茶通常不需進行揉捻
丙、普洱茶通常不需進行殺菁
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#46
調製「葡萄柚鳳梨汁」及「百香果蛋蜜汁」，不需要使用下列哪一項器皿或機具？
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#47
關於酒精性飲料的敘述，下列何者正確？
甲、Sloe gin 為漿果類的香甜酒
乙、sherry 與 port 屬於加味葡萄酒
丙、國產之金牌台灣啤酒、料理米酒及…
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#48
關於調味茶的敘述，下列何者正確？
甲、迷迭香又稱「海中之露」，沖泡後具有提神與助消化等功效
乙、紫羅蘭又稱「驚豔茶」，沖泡後加入檸檬汁，會轉為粉紅色
丙、玫瑰花…
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#49
下列哪一款雞尾酒，沒有使用 slice 做為裝飾物？
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#50
下列各款雞尾酒所使用的基酒與調製方法之組合，何者正確？
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